槐茂甜面酱怎样

槐茂甜面酱是河北保定的特产,其甜面酱的制作历史悠久,具有几百年的历史。据说其较好的口感主要来源于其一亩泉的地下水质,受其水质的影响,槐茂甜面酱具有清醇浓郁,甜香可口的特点,可炸酱,可蘸酱等。受到很多人士的欢迎,尤其是常吃这个酱的人士赞不绝口。

槐茂甜面酱怎样

槐茂甜面酱发酵制酱的水,用的是保定得天独厚的一亩泉地下水。据槐茂酱菜有限公司总工程师曹宝忠介绍,在制酱过程中,水的品质对其口感、风味的形成有着重要作用,直接关系酱的口感及呈香等风味。

保定一亩泉地下水水质清澈甘甜,硬度在300mg/l左右,富含人体有益的锶、偏硅酸等微量元素。由于碳酸氢盐含量高,水质甘甜爽口。这种水不仅口感好,更重要的是具有一定的生物活性,在微生物的发酵过程中,有利于口感鲜香和颜色等风味物质的形成。

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